Турецкая кухня: гастрономические традиции и особенности подачи блюд
Сегодня поговорим о том, чем богата и примечательна турецкая кухня. Какие особенности подачи первых и вторых блюд, сладостей и напитков. Итак, традиции турков таковы…
Турецкая кухня начинается с закусок
В турецкой кухне подача блюд – это настоящий ритуал. Первыми на столе появляется, так называемое «мезе». Это чашечки с многочисленными закусками из овощей рыбы и мяса.
Небольшое количество еды возбуждает аппетит и подготавливает организм к трапезе. К закусочному меню относится также паста из гороха-нута (хумус). Идеальное блюдо для вегетарианцев.
Пюреобразные супы всегда в тренде
После закусок на стол подаются супы. Очень популярными в Турции являются пюреобразные первые блюда из бобовых. Любимый суп – чечевичный. Самое то для тех, кто хочет насытиться без ущерба для фигуры.
Довольно питательный вариант – фасолевый суп. Тем, кто любит мясные бульоны, понравится «ишкембе». Готовится он из говядины, яиц, чеснока и лука.
Турецкая кухня изобилует салатами, зеленью и овощами
В Турции салаты принято есть сразу после первых блюд.
Классика – чобан (салат из свежих овощей). Достаточно популярен острый салат из булгура и зелени. Подается он, как правило, к праздничному столу.
Также к салатам относят различные овощные запеканки. В Турции любят баклажаны. Их запекают, жарят на оливковом масле, фаршируют мясом, добавляют в овощные ассорти и даже готовят баклажанно-йогуртовые блюда.
Очень распространена мусака. Это слоеная запеканка из баклажанов с мясным фаршем.
Вторые блюда из мяса
Чаще всего это кебаб. Его вариаций в Турции сотни. Но самый интересный вариант, приемлемый для нашего человека – это бараньи ребрышки курзу перзола.
Сладости – гордость турецкой кухни
Пахлава, рахат-лукум, мороженое дондурма… Все это не просто десерты. Это часть истории Османской империи.
С тех пор, как в 1453 году во дворце Топкапы впервые приготовили баклаву (ныне пахлава), это сладость стала неизменным атрибутом праздника в Турции. Ее готовят к каждому торжеству.
А мороженое дондурма, как и сотни лет назад, подают в деревянных бочках. И, как всегда, этот десерт пользуется огромной популярностью среди турков. Согласно статистике, каждый житель Турции съедает приблизительно 3 литра этого яства в год.
Чай – обязательный атрибут отдыха и беседы
Традиционный напиток Турции – это чай. Его пьют постоянно и везде, где представляется возможность. С первым глотком ароматного напитка появляется устойчивый терпкий привкус, а запах заполняет дыхание едва чашка подносится ко рту.
Турецкий чай насыщенный и очень ароматный. Его подают в стеклянной посуде с изящной талией. Считается, что такая форма чашки дольше удерживает тепло, а прозрачное стекло демонстрирует всю красоту бархатного напитка.
В ХVI веке в Турцию из Йемена был завезен кофе. С тех пор в стране было открыто множество кофеен. А завораживающее круговращение джезвы на горячем песке стало атрибутом Турции.
Для тех, кто предпочитает холодные напитки, рекомендуют айран. Кисломолочный продукт отлично утоляет жажду и придает силы.
